Canard laqué à la sauce tamarin épicée avec échalotes croustillantes
Des morceaux de canard tendres sont poêlés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis enrobés d'une sauce tamarin épaisse, savoureuse et acidulée, infusée d'épices aromatiques. Ce plat est garni d'une généreuse portion d'échalotes frites croustillantes pour une texture et une saveur supplémentaires.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Grignez la peau du canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement les magrets de sel et de poivre. (5 minutes)
~5 min - 2
Dans un mortier et pilon ou un petit bol, mélangez les graines de coriandre et de cumin et broyez-les en une poudre grossière. (3 minutes)
~3 min - 3
Hachez finement l'ail et le gingembre. Retirez les graines des piments rouges et hachez-les finement. (4 minutes)
~4 min - 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les magrets de canard côté peau vers le bas et laissez dorer pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et dorez l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez le gras de canard rendu dans la poêle. (15 minutes)
~15 min - 5
Pendant que le canard repose, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement émincées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. (5 minutes)
~5 min - 6
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la pâte de tamarin, la sauce soja, le sucre brun, l'ail haché, le gingembre, les piments hachés et le mélange de coriandre et de cumin moulus. (3 minutes)
~3 min - 7
Remettez la poêle avec le gras de canard réservé sur feu moyen. Versez le mélange de tamarin et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage. (4 minutes)
~4 min - 8
Ajoutez les morceaux de canard coupés dans la poêle avec le glaçage et mélangez pour bien enrober. Incorporez le jus de citron vert. (2 minutes)
~2 min - 9
Servez le canard laqué immédiatement, garni généreusement d'échalotes frites croustillantes. (1 minute)
~1 min
Conseils
- Pour des échalotes encore plus croustillantes, assurez-vous qu'elles sont coupées très finement et que l'huile est à la bonne température avant de les ajouter. Ne surchargez pas la poêle.
- Ce plat se marie à merveille avec du riz jasmin vapeur ou une simple salade de concombre.
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