Canard épicé à la noix de coco et à la citronnelle avec échalotes croustillantes

Instructions

1. 1

   Préparer le canard : Inciser la peau des magrets de canard en croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
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   Saisir le canard : Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une grande poêle froide et sèche. Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutter l'excès de graisse au fur et à mesure qu'elle fond. Retourner et saisir le côté chair pendant 2 à 3 minutes. Retirer le canard de la poêle et réserver pour qu'il repose.

   ~15 min
3. 3

   Préparer les échalotes croustillantes : Couper les échalotes en fines lamelles. Chauffer 1/4 de pouce d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Frire les échalotes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
4. 4

   Préparer la pâte de curry : Écraser les tiges de citronnelle pour libérer leur arôme. Couper le galanga en fines tranches. Hacher finement les piments et l'ail. Retirer les feuilles de combava de la nervure centrale et jeter les nervures.

   ~5 min
5. 5

   Faire la sauce : Dans un robot culinaire, combiner la citronnelle écrasée, le galanga tranché, les piments hachés et l'ail. Broyer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière. (Alternativement, utiliser un mortier et un pilon pour une pâte plus fine).

   ~5 min
6. 6

   Cuire la pâte : Dans la même poêle utilisée pour le canard (ou une casserole moyenne), ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Chauffer à feu moyen et faire sauter la pâte de curry pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

   ~3 min
7. 7

   Mijoter la sauce : Ajouter le lait de coco, les feuilles de combava, le sucre de palme et la sauce poisson dans la poêle. Porter à frémissement et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous et que la sauce ait légèrement épaissi.

   ~7 min
8. 8

   Finir le canard : Couper les magrets de canard reposés en morceaux épais. Ajouter le canard tranché dans la sauce de noix de coco mijotante. Cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le canard soit bien chaud et enrobé de sauce.

   ~7 min
9. 9

   Ajuster l'assaisonnement et servir : Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sucre de palme ou de jus de citron vert si nécessaire. Garnir généreusement d'échalotes croustillantes et de coriandre fraîche.

   ~3 min