Magret de Canard Rôti aux Baies de Sichuan et Glaçage à l'Ail Noir

Instructions

1. 1

   Inciser la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Sécher avec du papier absorbant.

   ~5 min
2. 2

   Griller les baies de Sichuan et les flocons de piment dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis les moudre ensemble avec le sel de mer et les baies de poivre noir à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.

   ~8 min
3. 3

   Presser le mélange d'épices uniformément sur le côté peau des magrets de canard.

   ~2 min
4. 4

   Dans un petit bol, écraser les gousses d'ail noir en une pâte. Fouetter avec la sauce soja, le vin Shaoxing, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'eau pour créer le glaçage.

   ~5 min
5. 5

   Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Cuire à feu doux-moyen pendant 10-12 minutes, permettant à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante.

   ~12 min
6. 6

   Retourner les magrets de canard et cuire sur le côté chair pendant 4-6 minutes supplémentaires pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon votre préférence.

   ~6 min
7. 7

   Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper pendant 5-10 minutes.

   ~10 min
8. 8

   Pendant que le canard repose, retirer la majeure partie de la graisse rendue de la poêle, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajouter le glaçage à l'ail noir dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe pour former un glaçage, environ 2-3 minutes.

   ~3 min
9. 9

   Trancher les magrets de canard reposés et arroser généreusement du glaçage à l'ail noir.

   ~2 min