Magret de Canard Glacé au Gochujang avec Radis Daikon et Gingembre Marinés sur Riz Interdit
Tendre magret de canard poêlé, enrobé d'une sauce gochujang sucrée et épicée, servi avec du radis daikon et du gingembre croquants, marinés maison. Ce plat offre une interaction complexe de saveurs et de textures, le canard riche étant complété par l'acidité vibrante des marinades et la mastication noisettée du riz interdit.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer le radis daikon et le gingembre marinés : Peler et trancher finement le daikon à l'aide d'une mandoline. Peler et ciseler le gingembre en julienne. Dans un bocal, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le daikon tranché et le gingembre ciselé dans le bocal. Fermer hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
~10 min - 2
Cuire le riz interdit : Rincer le riz interdit à l'eau froide. Dans une casserole moyenne, combiner le riz et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
~40 min - 3
Préparer le magret de canard : Quadriller la peau des magrets de canard en formant des croisements, en veillant à ne pas entailler la viande. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
~5 min - 4
Saisir le magret de canard : Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans la poêle chaude et sèche. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en faisant fondre la graisse jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutter l'excès de graisse périodiquement.
~10 min - 5
Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 2 à 3 minutes. Transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F) et rôtir pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon votre préférence.
~10 min - 6
Préparer la sauce gochujang : Pendant que le canard rôtit, hacher l'ail. Dans un petit bol, fouetter ensemble le gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et l'ail haché.
~5 min - 7
Laisser reposer et glacer le canard : Retirer les magrets de canard du four et les laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes. Badigeonner généreusement la peau rendue avec la sauce gochujang. Trancher finement les magrets de canard.
~15 min - 8
Assembler le plat : Égrener le riz interdit et servir comme lit. Disposer le magret de canard tranché sur le riz. Garnir d'une portion généreuse de radis daikon et de gingembre marinés. Garnir d'oignons verts finement tranchés.
~5 min
Conseils
- Pour une peau de canard parfaitement rendue, commencez avec une poêle froide et laissez la graisse fondre lentement. Cela garantit une peau croustillante sans surcuire la viande.
- Le radis daikon et le gingembre marinés peuvent être préparés la veille, ce qui permet aux saveurs de se mélanger encore plus. Ce plat est meilleur servi immédiatement après la préparation pour profiter du croquant des marinades.