Magret de Canard Glacé au Gochujang avec Verdure Amère et Perles de Radis Fermenté
Ce plat offre une combinaison complexe de saveurs, avec un magret de canard tendre enrobé d'une sauce gochujang sucrée et salée. Il est équilibré par l'amertume légère des légumes verts sautés et l'éclat umami des perles de radis fermenté, créant une expérience fusion coréenne unique.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Inciser la peau des magrets de canard en diagonale, en faisant attention à ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
~5 min - 2
Dans une petite casserole, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Mettre de côté.
~10 min - 3
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Placer les magrets de canard côté peau vers le bas et laisser la graisse fondre pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutter l'excès de graisse au fur et à mesure qu'elle s'accumule.
~10 min - 4
Retourner les magrets de canard et cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon votre préférence. Utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que la température interne atteigne 57 °C pour une cuisson à point.
~5 min - 5
Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper, côté peau vers le haut, pendant au moins 10 minutes. Pendant que le canard repose, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne propre à feu moyen.
~10 min - 6
Ajouter le mélange de légumes verts amers dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 2 à 3 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
~3 min - 7
Trancher les magrets de canard reposés. Badigeonner généreusement les tranches de canard avec la sauce gochujang préparée.
~2 min - 8
Disposer les légumes verts sautés sur les assiettes de service. Garnir avec les tranches de canard glacé et parsemer les perles de radis fermenté autour de l'assiette.
~5 min
Conseils
- Pour obtenir une peau de canard croustillante, assurez-vous qu'elle soit complètement sèche avant de l'entailler et de la faire fondre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une incision précise.
- Les perles de radis fermenté peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Si vous achetez des perles du commerce, recherchez une marque offrant un bon équilibre entre l'acidité et l'umami.
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