Magret de Canard Glacé au Miel et à la Lavande avec Crumble de Pistaches

Instructions

1. 1

   Quadrillez la peau des magrets de canard en diagonale, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

   ~5 min
2. 2

   Placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide et sèche. Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en laissant le gras fondre et la peau devenir croustillante et dorée. Retirez périodiquement l'excès de gras dans un récipient résistant à la chaleur.

   ~10 min
3. 3

   Retournez les magrets de canard et saisissez le côté chair pendant 2 à 3 minutes. Transférez les magrets de canard sur une assiette et réservez.

   ~3 min
4. 4

   Dans une petite casserole, mélangez le miel et les fleurs de lavande. Chauffez doucement à feu doux pendant 2 minutes, en remuant pour infuser le miel avec la saveur de lavande. Filtrez le miel pour retirer les fleurs de lavande. Jetez les fleurs.

   ~4 min
5. 5

   Ajoutez le beurre dans la même poêle que celle utilisée pour le canard. Une fois fondu, remettez les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le haut. Badigeonnez généreusement la peau avec le glaçage miel-lavande. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le canard atteigne la cuisson souhaitée (température interne de 57°C pour une cuisson à point).

   ~5 min
6. 6

   Pendant que le canard termine sa cuisson, hachez grossièrement les pistaches et mélangez-les avec les feuilles de thym frais.

   ~2 min
7. 7

   Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes sur une planche à découper. Tranchez les magrets de canard et disposez-les sur des assiettes de service. Saupoudrez le crumble de pistaches et de thym sur le canard.

   ~7 min