Magret de Canard Glacé au Romarin et au Miel avec Herbes de Provence

Instructions

1. 1

   Quadrillez la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

   ~5 min
2. 2

   Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Réglez le feu à moyen-doux et laissez la graisse fondre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez l'excès de graisse rendue au fur et à mesure qu'elle s'accumule.

   ~10 min
3. 3

   Retournez les magrets de canard et saisissez le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson à point saignant. Pour une cuisson à point, cuisez pendant 4 à 5 minutes. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne : 57°C pour à point saignant, 60°C pour à point.

   ~5 min
4. 4

   Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes.

   ~5 min
5. 5

   Pendant que le canard repose, chauffez doucement le miel, les fleurs de lavande et les Herbes de Provence dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas faire bouillir.

   ~2 min
6. 6

   Filtrez la glaçure pour retirer les fleurs de lavande. Incorporez la cuillère à soupe de beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné.

   ~1 min
7. 7

   Tranchez les magrets de canard reposés contre le grain et arrosez généreusement avec la glaçure tiède au miel et à la lavande.

   ~2 min