Magret de Canard Glacé au Gochujang Épicé avec Risotto au Riz Noir Fermenté

Instructions

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   Préparer la sauce au Gochujang : Dans un petit bol, mélanger au fouet le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé. Réserver.

   ~5 min
2. 2

   Griller le Magret de Canard : Inciser légèrement la peau des magrets de canard en diagonale, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
3. 3

   Poêler le Magret de Canard : Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Chauffer à feu moyen-doux et cuire pendant 8 à 10 minutes, en laissant le gras fondre et la peau devenir croustillante et dorée. Égoutter l'excès de gras rendu périodiquement.

   ~10 min
4. 4

   Retourner les Magrets de Canard et Glacer : Retourner les magrets de canard et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Badigeonner généreusement avec la sauce gochujang préparée. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en arrosant de sauce jusqu'à ce que le canard soit cuit selon la cuisson désirée (température interne de 57°C pour une cuisson rosée).

   ~8 min
5. 5

   Laisser Reposer le Canard : Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes avant de les trancher.

   ~10 min
6. 6

   Commencer le Risotto : Pendant que le canard repose, hacher finement l'échalote et l'ail noir fermenté.

   ~3 min
7. 7

   Faire Sauter les Aromatiques : Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote hachée et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 à 4 minutes.

   ~4 min
8. 8

   Torréfier le Riz : Ajouter le riz Arborio dans la casserole et bien mélanger pour enrober les grains de beurre. Torréfier pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

   ~2 min
9. 9

   Ajouter l'Ail Noir et le Bouillon : Incorporer l'ail noir fermenté haché. Commencer à ajouter le bouillon de légumes réchauffé, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.

   ~30 min
10. 10

    Continuer la Cuisson du Risotto : Continuer à ajouter du bouillon et à remuer pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

    ~25 min
11. 11

    Terminer le Risotto : Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le risotto soit crémeux. Si le risotto est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon.

    ~3 min
12. 12

    Servir : Trancher les magrets de canard reposés. Disposer le risotto à l'ail noir dans des assiettes et garnir avec les magrets de canard tranchés. Garnir d'oignons nouveaux hachés.

    ~2 min