Magret de Canard Glacé au Miel et Lavande, Réduction de Figues et Balsamique
Cet élégant plat d'inspiration française met en vedette un magret de canard poêlé avec un glaçage délicat au miel infusé à la lavande. Il est complété par une riche réduction sucrée et acidulée de figues fraîches et de vinaigre balsamique vieilli, créant un profil de saveurs complexe parfait pour un déjeuner sophistiqué.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Entaillez la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonnez les deux côtés généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 2
Dans un petit bol, mélangez le miel et les fleurs de lavande fraîches. Laissez infuser pendant au moins 15 minutes pour parfumer le miel.
~15 min - 3
Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes, permettant à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante.
~12 min - 4
Retournez les magrets de canard et faites cuire pendant 4 à 6 minutes supplémentaires pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre préférence. Retirez de la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes.
~6 min - 5
Pendant que le canard repose, préparez la réduction de figues et balsamique. Hachez les figues fraîches. Dans une casserole, mélangez les figues hachées, le vinaigre balsamique vieilli et l'eau. Portez à frémissement à feu moyen.
~3 min - 6
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les figues se décomposent et que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et mélangé.
~7 min - 7
Retirez les fleurs de lavande du miel infusé à l'aide d'une passoire. Badigeonnez les magrets de canard reposés avec le glaçage au miel et lavande.
~2 min - 8
Tranchez les magrets de canard glacés et disposez-les sur des assiettes de service. Nappez la réduction de figues et balsamique sur et autour du canard.
~2 min
Conseils
- Assurez-vous que la poêle est froide lorsque vous commencez à cuire le magret de canard côté peau vers le bas. Cela permet à la graisse de fondre lentement et uniformément, ce qui donne une peau plus croustillante.
- La réduction de figues et balsamique peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Elle s'accompagne également magnifiquement d'autres volailles ou même d'un fromage fort.