Poisson Poché du Sichuan dans un Bouillon Ardent (Shui Zhu Yu)

Instructions

1. 1

   Coupez les filets de poisson en fines tranches (environ 0,5 cm d'épaisseur). Dans un grand bol, mélangez les tranches de poisson avec le vin de Shaoxing, la fécule de maïs, le blanc d'œuf, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

   ~15 min
2. 2

   Préparez les aromates : émincez finement l'ail, hachez le gingembre et coupez les oignons verts en parties blanches et vertes, en les séparant. Hachez grossièrement les piments rouges séchés. Réservez.

   ~5 min
3. 3

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan séchés et les piments rouges séchés. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement foncés, environ 1 à 2 minutes. Faites attention à ne pas les brûler.

   ~2 min
4. 4

   Retirez les grains de poivre et les piments grillés du wok à l'aide d'une écumoire et jetez-les, ou gardez-en quelques-uns pour la garniture si désiré. Laissez l'huile parfumée dans le wok.

   ~1 min
5. 5

   Ajoutez le gingembre haché, l'ail émincé et les parties blanches des oignons verts dans le même wok avec l'huile parfumée. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   ~1 min
6. 6

   Ajoutez le doubanjiang dans le wok et faites sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que la pâte soit parfumée. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.

   ~1 min
7. 7

   Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et le sucre. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à un frémissement.

   ~5 min
8. 8

   Ajoutez délicatement les tranches de poisson marinées dans le bouillon frémissant, une par une, pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Pochez le poisson pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et opaque. Ne pas trop cuire.

   ~3 min
9. 9

   Pendant que le poisson poche, faites chauffer les 120 ml d'huile végétale restants dans une petite casserole séparée jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (presque fumante).

   ~5 min
10. 10

    Transférez soigneusement le poisson cuit et le bouillon dans un grand bol de service. Saupoudrez les parties vertes des oignons verts et de la coriandre fraîche sur le poisson. Si désiré, saupoudrez quelques piments séchés et grains de poivre du Sichuan réservés sur le dessus.

    ~2 min
11. 11

    Versez l'huile extrêmement chaude directement sur les oignons verts, la coriandre et les piments sur le poisson. Cela devrait grésiller de manière spectaculaire, libérant des arômes intenses. Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.

    ~1 min