Perles de Mochi Caramel Salé et Pimentées
Ces perles de mochi offrent une fusion surprenante de la texture moelleuse traditionnelle avec un profil de saveur audacieux et non conventionnel. Une base de caramel sucré-salé est infusée d'une subtile chaleur de piment et d'une touche d'umami, créant une expérience dessert vraiment unique. Elles sont parfaites pour les palais aventureux à la recherche d'une nouvelle sensation dessert.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant et 50 g de sucre granulé. Incorporez progressivement 200 ml d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
~5 min - 2
Versez la pâte dans un bol résistant à la chaleur et faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit translucide et bien cuite. Alternativement, passez au micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 1 minute, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à cuisson.
~20 min - 3
Une fois cuite, transférez la pâte à mochi chaude sur une surface propre légèrement saupoudrée de fécule de maïs. Pétrissez la pâte à l'aide d'une spatule en silicone ou de mains gantées jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Ajoutez plus de fécule de maïs si elle est trop collante, mais faites-le avec parcimonie.
~5 min - 4
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et commence à caraméliser, environ 5 à 7 minutes.
~7 min - 5
Versez délicatement la crème épaisse (elle va mousser). Remuez jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Ajoutez la sauce soja, les flocons de piment et le sel. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
~3 min - 6
Laissez le caramel salé au piment refroidir légèrement. Pendant que la sauce refroidit, roulez de petites portions de la pâte à mochi en petites boules (environ 2,5 cm de diamètre).
~10 min - 7
Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, réchauffez la sauce caramel salé au piment à feu doux. Ajoutez délicatement les perles de mochi, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées de sauce. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que les perles de mochi soient légèrement grillées et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage.
~7 min - 8
Retirez les perles de mochi du feu et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille de refroidissement pour qu'elles refroidissent légèrement. Elles doivent être légèrement collantes.
~5 min - 9
Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils
- Pour éviter que la pâte à mochi ne colle, saupoudrez légèrement vos mains et votre plan de travail de fécule de maïs. Évitez de trop fariner, car cela peut rendre le mochi dur.
- Les flocons de piment peuvent être ajustés selon votre préférence en matière d'épices. Pour une chaleur plus douce, utilisez-en moins ou retirez-les complètement. Pour une saveur plus intense, envisagez d'utiliser une pincée de poudre de piment séché.