Cuisses de canard braisées au lemongrass et à la noix de coco épicées
Des cuisses de canard tendres sont mijotées lentement dans un bouillon parfumé infusé de lemongrass frais, de piments ardents et de lait de coco crémeux. Ce plat offre un profil de saveur riche et complexe avec un délicieux équilibre d'épices, d'agrumes et de douceur, inspiré des arômes thaïlandais classiques.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras des cuisses de canard et séchez-les. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
~5 min - 2
Préparez les aromates : Écrasez les tiges de lemongrass en les frappant avec le dos de votre couteau. Hachez finement les piments rouges, l'ail, le gingembre et le galanga. Si vous utilisez du galanga séché, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes avant de le hacher.
~10 min - 3
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de canard de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes par côté. Retirez les cuisses de canard et réservez.
~8 min - 4
Ajoutez les piments hachés, l'ail, le gingembre et le galanga dans la casserole. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.
~3 min - 5
Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Ajoutez les tiges de lemongrass écrasées, les feuilles de lime kaffir, la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuez pour combiner.
~2 min - 6
Remettez les cuisses de canard saisies dans la casserole. Assurez-vous qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide. Portez le mélange à ébullition.
~1 min - 7
Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
~120 min - 8
Une fois le canard tendre, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour réduire la sauce à la consistance désirée.
~15 min - 9
Retirez et jetez les tiges de lemongrass et les feuilles de lime kaffir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre de palme si nécessaire.
- 10
Servez les cuisses de canard braisées avec la sauce arrosée par-dessus. Garnissez de coriandre fraîche.
Conseils
- Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de piments ou utilisez des piments oiseaux. Pour une saveur plus douce, retirez les graines des piments avant de les hacher.
- Ce plat est excellent servi sur du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la sauce savoureuse. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.