Magret de canard glacé au miel et à la lavande avec légumes racines rôtis

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper les carottes, les panais et la patate douce en morceaux de la taille d'une bouchée. Les mélanger sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

   ~5 min
2. 2

   Rôtir les légumes racines pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Les remuer à mi-cuisson.

   ~30 min
3. 3

   Pendant que les légumes rôtissent, préparer les magrets de canard. Inciser la peau en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

   ~5 min
4. 4

   Placer les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide allant au four. Placer la poêle sur feu moyen et faire fondre le gras pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutter l'excès de gras périodiquement. Retourner les magrets et saisir l'autre côté pendant 1 à 2 minutes.

   ~10 min
5. 5

   Dans une petite casserole, chauffer doucement le miel avec les fleurs de lavande culinaire pendant 2 à 3 minutes. Filtrer la lavande et la jeter. Incorporer le reste d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

   ~5 min
6. 6

   Badigeonner la sauce miel-lavande sur les magrets de canard. Transférer la poêle dans le four préchauffé pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le canard atteigne une température interne de 57°C (135°F) pour une cuisson à point.

   ~7 min
7. 7

   Retirer le canard du four et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher. Servir le magret tranché avec les légumes racines rôtis et une brindille de thym frais.

   ~10 min