Sauté de Litchis et Confit de Canard Ardent
Le tendre confit de canard rencontre l'explosion sucrée et épicée de litchis frais et de piments dans ce sauté complexe d'inspiration asiatique. La peau de canard croustillante, les perles juteuses de litchi et une sauce riche infusée de piment créent une symphonie de textures et de saveurs qui taquinera vos papilles gustatives.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Placez les cuisses de canard dans une grande marmite et couvrez-les complètement de graisse de canard. Assurez-vous que les cuisses de canard sont entièrement immergées. Faites cuire à feu doux, à découvert, pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. C'est le processus du confit de canard.
~150 min - 2
Retirez les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette. Réservez la graisse de canard pour d'autres usages. Une fois légèrement refroidie, effilochez la viande de canard, en jetant les os et la peau. Vous pouvez faire croustiller la peau séparément dans une poêle chaude pour plus de texture si désiré.
~15 min - 3
Préparez les aromates : hachez le gingembre frais et les gousses d'ail. Tranchez finement l'oignon rouge et les piments jalapeños. Pelez et dénoyayez les litchis frais, en réservant le sirop si vous utilisez des litchis en conserve.
~10 min - 4
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour la sauce de sauté. Dans un autre très petit bol, mélangez la maïzena avec de l'eau pour créer une liaison.
~5 min - 5
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajoutez le gingembre haché et l'ail et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'oignon rouge tranché et les piments jalapeños et faites sauter pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
~3 min - 6
Ajoutez le confit de canard effiloché dans le wok. Faites sauter pendant 2-3 minutes, en laissant le canard chauffer et légèrement dorer.
~3 min - 7
Ajoutez les litchis préparés dans le wok. Mélangez doucement pour combiner, en prenant soin de ne pas écraser les litchis. Laissez cuire 1 minute.
~1 min - 8
Versez la sauce de sauté dans le wok. Portez à ébullition douce et laissez cuire 1 minute. Remuez la liaison de maïzena et ajoutez-la progressivement au wok tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
~2 min - 9
Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
Conseils
- Le confit de canard peut être préparé un jour ou deux à l'avance et conservé dans sa graisse au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger et rend la cuisine en semaine beaucoup plus rapide.
- Ajustez la quantité de piments jalapeños à votre niveau d'épice préféré. Pour un plat plus doux, retirez les graines et les membranes avant de trancher. Pour un coup de fouet supplémentaire, envisagez d'ajouter une pincée de flocons de piment rouge dans le wok avec le gingembre et l'ail.