Pide au Melanzane Fumée et Boeuf avec Dukkah aux Noix

Instructions

1. 1

   Pour la pâte : Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ~60 min
2. 2

   Pendant ce temps, pour la garniture : Griller les melanzanes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très molle, environ 20-25 minutes, en les retournant occasionnellement. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la chair en discarding la peau. Écraser la chair de melanzane à la fourchette.

   ~25 min
3. 3

   Couper finement l'oignon en dés et hacher l'ail. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le boeuf haché et cuire en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit brun. Égoutter l'excès de graisse.

   ~15 min
4. 4

   Incorporer le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Cuire encore 2 minutes. Ajouter la melanzane écrasée au mélange de boeuf et mélanger pour combiner. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

   ~7 min
5. 5

   Pour le Dukkah : Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les noix, les graines de sésame, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 5-7 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler. Laisser refroidir.

   ~7 min
6. 6

   Transférer les ingrédients grillés dans un robot culinaire. Ajouter les flocons de piment rouge et 0,5 cuillère à café de sel. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une mouture grossière. Ne pas trop mixer pour obtenir une pâte.

   ~3 min
7. 7

   Préchauffer votre four à 230°C. Dégazer la pâte levée et la diviser en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion en forme d'ovale, d'environ 6 mm d'épaisseur.

   ~10 min
8. 8

   Placer les ovales sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Étaler une généreuse couche de garniture de melanzane et de boeuf sur chaque ovale, en laissant une petite bordure sur les bords. Replier doucement les bords de la pâte sur la garniture pour créer une forme de bateau.

   ~5 min
9. 9

   Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bien chaude.

   ~20 min
10. 10

    Retirer le pide du four. Saupoudrer immédiatement généreusement avec le dukkah aux noix. Couper en tranches et servir chaud.

    ~2 min