Pilaf d'agneau épicé au boulgour avec glaçage à la grenade
Un plat copieux et aromatique d'inspiration libanaise, composé d'épaule d'agneau tendre cuite avec des épices parfumées et du boulgour dodu. Le plat est terminé par un glaçage vibrant à la mélasse de grenade pour un contraste sucré et acidulé. C'est un repas satisfaisant et savoureux, parfait pour toutes les occasions.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Saisir l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
~10 min - 3
Retirer l'agneau de la cocotte et réserver. Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
~7 min - 4
Ajouter l'ail haché, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les baies de quatre-épices dans la cocotte. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
~1 min - 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille, en s'assurant qu'il monte à peu près à mi-hauteur de l'agneau.
~2 min - 6
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer dans le four préchauffé. Braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
~120 min - 7
Retirer l'agneau de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Écumer l'excès de gras du liquide de braisage.
~5 min - 8
Filtrer le liquide de braisage à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Porter le liquide à frémissement.
~3 min - 9
Ajouter le blé boulgour dans le liquide frémissant, ainsi que 1 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
~20 min - 10
Incorporer délicatement l'agneau effiloché dans le boulgour cuit. Ajouter la mélasse de grenade et la moitié du persil haché.
~2 min - 11
Servir le pilaf chaud, garni du persil frais restant et des pignons de pin grillés.
Conseils
- Pour une profondeur de saveur supplémentaire, faire griller les épices brièvement dans une poêle sèche avant de les ajouter aux oignons.
- Ce plat peut être préparé à l'avance. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au four avant de servir, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'il semble sec.