Piments Ancho Farcis au Huitlacoche et Poblano Fumés

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C. Couper les poivrons poblano en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les membranes. Placer les moitiés de poblano et les piments ancho sur une plaque de cuisson. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Rôtir pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons poblano soient ramollis et légèrement carbonisés, et que les piments ancho soient souples.

   ~20 min
2. 2

   Pendant que les poivrons rôtissent, couper finement le demi-oignon jaune en dés et hacher finement les gousses d'ail. Rincer soigneusement le huitlacoche et le hacher en morceaux plus petits.

   ~5 min
3. 3

   Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~8 min
4. 4

   Ajouter le huitlacoche haché dans la casserole. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le huitlacoche soit légèrement doré, environ 10-12 minutes.

   ~12 min
5. 5

   Incorporer l'épazote séché, le cumin moulu, le paprika fumé et les tomates coupées en dés en conserve. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

   ~5 min
6. 6

   Une fois les poivrons poblano refroidis suffisamment pour être manipulés, les hacher finement. Ajouter les poivrons poblano hachés au mélange de huitlacoche. Remuer pour combiner.

   ~3 min
7. 7

   Retirer délicatement les tiges et les graines des piments ancho rôtis, créant une poche pour la garniture. Garnir chaque piment ancho avec le mélange de huitlacoche et de poblano. Garnir de fromage Monterey Jack râpé.

   ~7 min
8. 8

   Verser le bouillon de légumes dans la grande casserole. Porter à ébullition. Placer délicatement les piments ancho farcis dans le bouillon frémissant, en s'assurant qu'ils sont presque entièrement submergés. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient très tendres et que les saveurs aient infusé.

   ~20 min
9. 9

   Retirer délicatement les piments farcis de la casserole et les placer sur des assiettes de service. Verser un peu de bouillon sur les piments avant de servir.

   ~2 min