Poitrine de porc braisée aux feuilles de kaffir et pâte de crevettes fermentée avec échalotes et ail croustillants
Ce plat met en vedette une succulente poitrine de porc mijotée lentement dans un bouillon parfumé infusé des notes d'agrumes vives des feuilles de kaffir et de la profondeur piquante de la pâte de crevettes fermentée. Garnie d'une généreuse touche d'ail et d'échalotes dorés et croustillants, elle offre une symphonie de saveurs salées, umami et aromatiques.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Coupez la poitrine de porc en cubes de 5 cm. Écrasez légèrement les feuilles de kaffir pour libérer leur arôme.
~5 min - 2
Dans une grande casserole, mélangez la poitrine de porc, les feuilles de kaffir écrasées, la pâte de crevettes fermentée, la sauce soja, le sucre de roche et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 120 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi.
~120 min - 3
Pendant que le porc mijote, tranchez finement l'ail et les échalotes. Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
~15 min - 4
Une fois le porc tendre, retirez les feuilles de kaffir. Vous pouvez soit servir la poitrine de porc dans le liquide de braisage, soit réduire davantage le liquide pour une sauce plus concentrée.
- 5
Servez la poitrine de porc braisée chaude, généreusement garnie d'ail et d'échalotes croustillants. C'est excellent servi avec du riz vapeur.
Conseils
- Pour un porc encore plus tendre, vous pouvez blanchir la poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de braiser pour enlever les impuretés.
- L'ail et les échalotes croustillants peuvent être préparés à l'avance et conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
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