Pots de crème au chocolat noir et mole negro

Instructions

1. 1

   Dans une casserole moyenne, combiner la crème épaisse, le lait entier, le bâton de cannelle et la pâte de mole negro. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la pâte de mole soit complètement dissoute et que le mélange soit parfumé. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

   ~30 min
2. 2

   Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi. Retirer le bâton de cannelle du mélange de crème. Tempérer progressivement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant lentement environ la moitié du mélange de crème chaud, un peu à la fois. Cela évite que les œufs ne coagulent.

   ~10 min
3. 3

   Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Ne pas laisser bouillir. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
4. 4

   Retirer du feu et incorporer le chocolat noir haché, l'extrait de vanille et le sel. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Passer la crème au tamis fin dans un bol propre pour assurer une texture soyeuse.

   ~5 min
5. 5

   Préchauffer le four à 150°C. Disposer 6 ramequins dans un plat allant au four. Verser la crème au chocolat uniformément dans les ramequins.

   ~5 min
6. 6

   Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat allant au four pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins. Il s'agit d'un bain-marie, qui assure une cuisson uniforme et empêche le craquelage. Couvrir le plat allant au four hermétiquement avec du papier d'aluminium.

   ~5 min
7. 7

   Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres soient encore légèrement tremblotants. La crème continuera de prendre en refroidissant.

   ~35 min
8. 8

   Retirer le plat allant au four du four. Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois refroidis, couvrir chaque ramequin de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de prendre.

   ~15 min