Arancini au Prosciutto et Figue avec Glaçage Balsamique

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
2. 2

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

   ~2 min
3. 3

   Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~2 min
4. 4

   Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. C'est la base du risotto.

   ~25 min
5. 5

   Incorporer le parmesan râpé et le beurre en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour le laisser refroidir complètement. Cela prendra au moins 1 heure.

   ~10 min
6. 6

   Une fois le risotto refroidi, mélanger le prosciutto finement coupé en dés. Prélever environ 2 cuillères à soupe de mélange de risotto dans la paume de votre main. Creuser une petite indentation au centre et la remplir d'environ 1 cuillère à café de confiture de figues. Recouvrir délicatement la confiture avec le risotto, en formant une boule compacte d'environ 5 cm de diamètre. Répéter avec le reste du risotto.

   ~30 min
7. 7

   Préparer trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure Panko.

   ~5 min
8. 8

   Rouler chaque boule d'arancini d'abord dans la farine, puis la tremper dans les œufs battus, et enfin l'enrober complètement de chapelure Panko. Remettre les arancini panés sur la plaque de cuisson.

   ~15 min
9. 9

   Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 175°C (350°F). Frire prudemment les arancini par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 4 à 6 minutes par lot.

   ~15 min
10. 10

    Retirer les arancini frits avec une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    ~2 min
11. 11

    Pendant que les arancini frient, préparer le glaçage balsamique. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le glaçage ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes.

    ~10 min
12. 12

    Arroser le glaçage balsamique sur les arancini chauds juste avant de servir.