Pudding au Sésame Noir et Jaune d'Œuf Salé Umami

Instructions

1. 1

   Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes. Laissez refroidir.

   ~5 min
2. 2

   Moudre les graines de sésame grillées en une fine poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Réserver.

   ~5 min
3. 3

   Dans une casserole, mélangez 200 ml d'eau avec le sucre. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Portez à frémissement et laissez cuire 2 minutes.

   ~7 min
4. 4

   Dans un bol séparé, fouettez la fécule de maïs avec les 200 ml d'eau restants jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement ce mélange à la préparation de sucre frémissant en fouettant.

   ~3 min
5. 5

   Faites cuire le mélange en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe considérablement, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le sésame noir moulu et remuez bien pour combiner.

   ~7 min
6. 6

   Incorporez le lait de coco, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Continuez à cuire et remuer pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.

   ~2 min
7. 7

   Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs et les jaunes d'œufs salés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérez le mélange de jaunes d'œufs en incorporant lentement environ la moitié d'une tasse du mélange chaud de sésame noir, en fouettant.

   ~3 min
8. 8

   Versez le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans le mélange principal de sésame noir dans la casserole. Laissez cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe davantage et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
9. 9

   Passez la crème au tamis fin dans un bol propre pour assurer une texture lisse et soyeuse. Jetez les solides.

   ~2 min
10. 10

    Versez la crème uniformément dans 6 ramequins.

    ~1 min
11. 11

    Préparez votre cuiseur vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais présentent encore un léger mouvement.

    ~20 min
12. 12

    Retirez les ramequins du cuiseur vapeur et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.

    ~60 min