Poudings épicés aux dattes et au tahini avec romarin confit
Ces puddings méditerranéens décadents offrent un coup de fouet surprenant avec une base riche et fruitée, relevée par une subtile chaleur de piment. Les dattes douces et collantes se mêlent au tahini crémeux, créant une expérience dessert complexe et satisfaisante. Le romarin confit ajoute un croquant aromatique et herbacé qui complète parfaitement les notes umami épicées.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Dénoyautez les dattes Medjool et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pour les ramollir.
~15 min - 2
Égouttez les dattes et placez-les dans un mixeur avec le tahini, le lait de coco, le miel, le poivre de Cayenne et le sel.
- 3
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en raclant les parois si nécessaire. Cela peut prendre 3 à 5 minutes selon votre mixeur.
~5 min - 4
Répartissez le mélange à pudding uniformément dans 6 petits bols ou ramequins.
~2 min - 5
Réfrigérez les puddings pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient pris.
~60 min - 6
Pendant que les puddings refroidissent, préparez le romarin confit : Dans une petite casserole, mélangez le sucre et 50 ml d'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
~5 min - 7
Portez le sirop à un léger frémissement et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ne remuez pas une fois qu'il commence à frémir.
~5 min - 8
Trempez délicatement chaque brin de romarin dans le sirop chaud, en les enrobant uniformément. Placez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson pour qu'ils refroidissent et durcissent.
~10 min - 9
Une fois que les puddings sont pris et le romarin confit, garnissez chaque portion d'un brin de romarin confit.
~1 min
Conseils
- Pour une saveur umami plus profonde, envisagez d'ajouter une toute petite pincée de paprika fumé avec le poivre de Cayenne.
- Le romarin confit peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante.