Ramen épicé au miso avec poitrine de porc croustillante

Instructions

1. 1

   Grignotez la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé. Frottez généreusement avec du sel et du poivre. Placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, la peau vers le haut. Faites rôtir dans un four préchauffé à 150°C pendant 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Augmentez la température du four à 230°C pendant les 15-20 dernières minutes pour rendre la peau croustillante.

   ~165 min
2. 2

   Pendant que la poitrine de porc rôtit, préparez le bouillon. Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet, l'ail haché et le gingembre tranché. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 30 minutes.

   ~30 min
3. 3

   Dans un grand bol, mélangez au fouet la pâte de miso blanc, la pâte de miso rouge, le gochujang, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame et l'huile pimentée.

   ~5 min
4. 4

   Filtrez le gingembre et l'ail du bouillon de poulet. Prélevez environ 2 tasses (environ 470 ml) de bouillon chaud dans le mélange de miso et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du bouillon. Chauffez doucement à feu doux, en veillant à ce que le mélange ne bouille pas, pendant environ 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

   ~20 min
5. 5

   Faites bouillir les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez bien.

   ~10 min
6. 6

   Faites cuire les œufs à la coque pendant 7 minutes. Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Une fois refroidis, écalez-les et coupez-les en deux.

   ~10 min
7. 7

   Une fois la poitrine de porc rôtie et la peau croustillante, laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper en gros morceaux.

   ~10 min
8. 8

   Préparez les oignons verts en les coupant finement. Faites griller légèrement les feuilles de nori au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   ~3 min
9. 9

   Pour servir, répartissez les nouilles ramen cuites dans quatre grands bols. Versez le bouillon de miso épicé chaud sur les nouilles. Garnissez avec la poitrine de porc tranchée, les œufs coupés en deux, les oignons verts et les feuilles de nori.

   ~5 min
10. 10

    Dans un petit bol, mélangez au fouet la maïzena et l'eau pour créer une suspension. Arrosez une petite quantité de cette suspension sur la poitrine de porc croustillante juste avant de servir pour améliorer son croustillant.

    ~2 min