Raviolis Kagoshima Kurobuta et Yuzu avec Glaçage Miso-Caramel

Instructions

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   Hachez finement le chou napa, les oignons verts, l'ail et le gingembre. Placez le chou napa dans une passoire, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Essorez toute eau restante avec des essuie-tout.

   ~15 min
2. 2

   Dans un grand bol, mélangez le porc noir Kagoshima haché, le chou napa égoutté, les oignons verts hachés, l'ail émincé, le gingembre râpé, le zeste de yuzu, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

   ~10 min
3. 3

   Pour préparer le glaçage miso-caramel, mélangez la pâte miso blanche, le sucre brun et le mirin dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe légèrement. Incorporez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Retirez du feu et réservez.

   ~10 min
4. 4

   Pour assembler les raviolis, placez environ 1 cuillère à café de la farce de porc au centre de chaque feuille de ravioli. Humidifiez le bord de la feuille avec de l'eau et pliez-la en deux, en plissant d'un côté pour créer une forme de demi-lune scellée. Assurez-vous que les bords sont bien scellés.

   ~15 min
5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les raviolis en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

   ~3 min
6. 6

   Ajoutez délicatement l'eau dans la poêle chaude et couvrez immédiatement avec un couvercle. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient translucides et que la farce soit bien cuite.

   ~7 min
7. 7

   Retirez le couvercle et continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour permettre à toute eau restante de s'évaporer et pour rendre le dessous encore plus croustillant.

   ~2 min
8. 8

   À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, badigeonnez généreusement le dessus de chaque ravioli chaud avec le glaçage miso-caramel préparé. Servez immédiatement.

   ~3 min