Melon amer au porc et glaçage au tamarin

Instructions

1. 1

   Préparer le melon amer : Couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la moelle. Trancher finement. Dans un bol séparé, mélanger le melon amer tranché avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 10 minutes pour faire ressortir l'amertume excessive. Rincer abondamment et presser pour enlever l'excès d'eau.

   ~15 min
2. 2

   Préparer les aromates et le porc : Trancher finement la poitrine de porc. Hacher l'ail et les échalotes. Hacher finement les piments thaïs (ajuster selon votre préférence en matière de piquant).

   ~5 min
3. 3

   Préparer le glaçage au tamarin : Dans un petit bol, fouetter la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre de côté.

   ~2 min
4. 4

   Sauter : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine de porc tranchée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la graisse soit rendue, environ 5-7 minutes. Retirer le porc de la poêle en laissant la graisse rendue. Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la poêle.

   ~10 min
5. 5

   Ajouter l'ail haché, les échalotes et les piments hachés dans la poêle. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le melon amer préparé et sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre.

   ~4 min
6. 6

   Remettre la poitrine de porc cuite dans la poêle. Verser le glaçage au tamarin sur les ingrédients. Bien mélanger pour enrober le tout et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe et enrobe le porc et le melon amer.

   ~3 min
7. 7

   Incorporer le jus de citron vert frais juste avant de servir.

   ~1 min
8. 8

   Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz vapeur.