Rendang Sapi Pedas à la Coque de Coco
Ce plat intensément savoureux met en vedette du bœuf tendre mijoté dans une sauce riche et épicée au lait de coco, infusée d'un mélange complexe d'aromates et de piments. La 'batok kelapa' (coque de jeune noix de coco) ajoute une profondeur fumée subtile au rendang déjà décadent.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire, mélanger les échalotes, l'ail, les piments rouges, les piments oiseau (si utilisés), le gingembre râpé, le curcuma râpé, les graines de coriandre et les graines de cumin. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mélange.
~10 min - 2
Saisir le bœuf : Couper le bœuf en gros cubes de 5 cm. Chauffer une grande marmite à feu moyen-vif et saisir les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
~15 min - 3
Faire sauter les aromates : Dans la même marmite, ajouter la pâte d'épices préparée. Faire sauter à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile se sépare de la pâte, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le galanga écrasé, la citronnelle écrasée, l'anis étoilé, les clous de girofle et les gousses de cardamome. Continuer à faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit aromatique.
~12 min - 4
Mélanger les ingrédients : Remettre le bœuf saisi dans la marmite. Ajouter le lait de coco épais, les feuilles de kaffir et la feuille de curcuma (si utilisée). Bien mélanger pour enrober le bœuf. Placer la coque de jeune noix de coco évidée dans la marmite, en la submergeant légèrement.
~5 min - 5
Mijoter et réduire : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'attache, pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait épaissi et bruni pour obtenir une consistance riche et huileuse. Ce processus de cuisson lente est crucial pour développer la saveur et la texture caractéristiques du rendang.
~180 min - 6
Assaisonner et finir : Une fois que la sauce a épaissi et que le bœuf est tendre à la fourchette, assaisonner avec du sel et du sucre de palme au goût. Continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant plus fréquemment à mesure que la sauce devient très épaisse, jusqu'à ce que l'huile du lait de coco se soit séparée et que le rendang soit brun foncé et brillant.
~15 min - 7
Laisser reposer et servir : Retirer la coque de jeune noix de coco. Laisser reposer le rendang pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir chaud avec du riz vapeur.
~15 min
Conseils
- Pour la meilleure texture, utilisez de la palette de bœuf ou de la poitrine qui a suffisamment de gras pour devenir tendre pendant la longue cuisson.
- Le temps de cuisson long et lent est essentiel pour le rendang. Ne vous précipitez pas ; laissez la sauce réduire et les saveurs se mélanger.
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