Gnocchi farcis à la ricotta et aux figues avec glaçage balsamique

Instructions

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement, puis peler tant qu'elles sont encore chaudes.

   ~30 min
2. 2

   Passer les pommes de terre chaudes dans un presse-purée ou les écraser très finement. Étaler la purée de pommes de terre sur une surface propre ou dans un grand bol et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.

   ~15 min
3. 3

   Sur une surface légèrement farinée, faire un puits au centre de la purée de pommes de terre refroidie. Ajouter 200 g de farine tout usage, les oeufs et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer progressivement la farine aux pommes de terre à l'aide de vos mains ou d'une corne de pâtissier, jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Ajouter plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, mais éviter de trop travailler la pâte.

   ~15 min
4. 4

   Dans un bol séparé, mélanger la ricotta, la confiture de figues, le parmesan râpé, le basilic frais haché, les 50 g de farine restants et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit complètement combiné.

   ~5 min
5. 5

   Fariner légèrement votre plan de travail. Diviser la pâte à gnocchi en 4 portions. Rouler chaque portion en un long cordon d'environ 1,5 cm de diamètre. Couper chaque cordon en morceaux de 2 cm.

   ~10 min
6. 6

   Aplatir légèrement chaque morceau de gnocchi avec votre pouce. Placer une petite cuillère à café de garniture ricotta-figues au centre de chaque gnocchi aplati. Replier soigneusement la pâte sur la garniture et pincer fermement les bords pour sceller, créant ainsi une petite boulette farcie. Vous pouvez les rouler doucement pour leur donner une forme plus uniforme si désiré. Placer les gnocchi farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~20 min
7. 7

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les gnocchi flottent à la surface.

   ~5 min
8. 8

   Pendant que les gnocchi cuisent, préparez le glaçage balsamique. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le miel. Porter à frémissement à feu moyen et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le glaçage ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Cela prendra environ 5 à 8 minutes.

   ~10 min
9. 9

   À l'aide d'une écumoire, retirer les gnocchi cuits de l'eau bouillante et les placer directement dans une grande poêle avec du beurre fondu à feu moyen. Faire dorer les gnocchi pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

   ~7 min
10. 10

    Servir les gnocchi poêlés immédiatement, arrosés du glaçage balsamique. Garnir de feuilles de basilic frais supplémentaires et d'une pincée de parmesan si désiré.