Khao Niao Mamuang Nam Pla Wan (Riz gluant sucré au caramel sauce poisson salée)
Un dessert thaïlandais unique qui réinvente le riz gluant à la mangue classique en incorporant un caramel à la sauce poisson savoureux et riche en umami. Le riz gluant sucré et tendre et la mangue mûre sont magnifiquement contrastés par le glaçage salé et complexe, créant un profil de saveur inoubliable. Ce dessert offre une touche sophistiquée à un classique thaïlandais bien-aimé.
Temps de préparation
65 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez le riz gluant abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans un grand bol avec suffisamment d'eau pour le couvrir complètement pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Égouttez bien le riz trempé et placez-le dans un panier vapeur tapissé de mousseline ou de papier sulfurisé. Faites cuire à la vapeur le riz au-dessus d'une eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.
~25 min - 3
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce au lait de coco. Dans une casserole, mélangez 1 tasse de lait de coco, 1/4 tasse de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de sel. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne pas faire bouillir.
~10 min - 4
Une fois le riz cuit à la vapeur, transférez-le dans un grand bol. Versez la sauce chaude au lait de coco sur le riz chaud et mélangez délicatement pour combiner. Laissez reposer le riz pendant 15 à 20 minutes pour qu'il absorbe le lait de coco.
~20 min - 5
Préparez le caramel sauce poisson. Dans une petite casserole, mélangez le reste de 1/2 tasse de lait de coco, le reste de 1/4 tasse de sucre granulé, le sucre de palme, 3 cuillères à soupe de sauce poisson et le reste de 1/2 cuillère à café de sel. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance sirupeuse, environ 5 à 7 minutes. Il devrait napper le dos d'une cuillère.
~7 min - 6
Pelez les mangues mûres et coupez-les en tranches.
~5 min - 7
Pour servir, servez le riz gluant dans des bols. Disposez les tranches de mangue à côté du riz. Arrosez généreusement du caramel sauce poisson chaud et saupoudrez de graines de sésame grillées.
Conseils
- Assurez-vous que le caramel sauce poisson n'est pas trop cuit, car il peut devenir trop dur une fois refroidi. Il doit s'agir d'un sirop onctueux et épais.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez des mangues très mûres et sucrées qui sont légèrement molles au toucher. La douceur de la mangue équilibre le caramel salé.