Risotto Agnodori aux Fruits de Mer et à l'Ouzo avec Feta Fumée
Ce risotto riche et complexe capture l'essence des saveurs côtières grecques, avec des fruits de mer tendres infusés de l'anis subtil de l'ouzo. Le riz Arborio crémeux forme la base, complété par l'intense touche salée-umami du fromage feta fumé et une touche d'aneth frais.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Hachez finement l'oignon jaune et l'ail. Émiettez le fromage feta fumé et hachez finement l'aneth frais.
~10 min - 2
Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
~7 min - 3
Ajoutez l'ail haché dans la casserole et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~1 min - 4
Incorporez le riz Arborio et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé d'huile.
~3 min - 5
Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
~3 min - 6
Dans une poêle séparée, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les fruits de mer variés et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques. Retirez les fruits de mer de la poêle et réservez.
~5 min - 7
Déglacez la poêle des fruits de mer avec l'ouzo, en grattant les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 1 minute pour évaporer l'alcool.
~1 min - 8
Ajoutez une louche de bouillon de poisson chaud au mélange de riz et remuez continuellement jusqu'à absorption. Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
~20 min - 9
Incorporez le mélange d'ouzo de la poêle des fruits de mer dans le risotto.
~1 min - 10
Incorporez délicatement les fruits de mer cuits, la feta fumée émiettée, le beurre et l'aneth haché. Remuez jusqu'à ce que la feta soit légèrement fondue et que les fruits de mer soient réchauffés.
~5 min - 11
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et des zestes de citron au goût. Si le risotto est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon.
~2 min - 12
Servez immédiatement, garni d'aneth supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Conseils
- Réchauffez le bouillon avant de l'ajouter au risotto ; cela permet de maintenir une température de cuisson constante et d'obtenir une texture plus crémeuse.
- Ne rincez pas le riz Arborio ; l'amidon libéré pendant la cuisson est essentiel pour obtenir la consistance crémeuse caractéristique du risotto.