Risotto au Parmigiano Reggiano vieilli et à la Truffe Noire avec Pancetta Croustillante

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, faites cuire la pancetta coupée en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez sur une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant la graisse rendue dans la casserole.

   ~10 min
2. 2

   Ajoutez les échalotes hachées à la graisse de pancetta rendue dans la casserole. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.

   ~5 min
3. 3

   Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~1 min
4. 4

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.

   ~3 min
5. 5

   Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~2 min
6. 6

   Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

   ~20 min
7. 7

   Retirez la casserole du feu. Incorporez le fromage Parmigiano Reggiano râpé et le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le risotto soit brillant et crémeux.

   ~3 min
8. 8

   Incorporez délicatement la pâte de truffe (ou la truffe fraîche finement hachée) et la majeure partie du persil frais haché. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.

   ~2 min
9. 9

   Servez le risotto immédiatement dans des bols chauds, garni de la pancetta croustillante réservée et du persil frais restant.