Risotto Crémeux aux Champignons et Pancetta Savoureux

Instructions

1. 1

   Coupez la pancetta en petits dés et réservez.

2. 2

   Nettoyez et tranchez les champignons. Hachez finement l'oignon et l'ail.

   ~5 min
3. 3

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

   ~8 min
4. 4

   Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

   ~5 min
5. 5

   Ajoutez l'ail haché et les champignons tranchés dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et soient légèrement dorés, environ 7 à 10 minutes.

   ~10 min
6. 6

   Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides.

   ~2 min
7. 7

   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~2 min
8. 8

   Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole séparée ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

   ~3 min
9. 9

   Commencez à ajouter le bouillon chaud au riz, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

   ~20 min
10. 10

    Retirez du feu. Incorporez le fromage Parmesan râpé, le beurre et la moitié de la pancetta croustillante. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

    ~2 min
11. 11

    Garnissez avec le reste de la pancetta croustillante et le persil frais haché avant de servir.

    ~1 min