Riz collant au lait de coco avec crème aux œufs de cane et sauce mangue aigre-douce

Instructions

1. 1

   Rincez le riz gluant soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

2. 2

   Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre. Transférez dans un grand bol.

   ~25 min
3. 3

   Dans une casserole, chauffez le lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ne pas faire bouillir. Versez ce mélange sur le riz cuit à la vapeur et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour absorber le liquide.

   ~30 min
4. 4

   Pendant que le riz repose, préparez la crème. Dans un bol moyen, fouettez les œufs de cane et le sucre de palme jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'amidon de tapioca jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

   ~10 min
5. 5

   Versez le mélange d'œufs dans une casserole. Ajoutez la feuille de pandan. Cuisez à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Passez la crème au tamis fin pour assurer une texture lisse. Retirez la feuille de pandan.

   ~15 min
6. 6

   Préparez la sauce à la mangue. Pelez et coupez les mangues mûres en dés. Dans un petit bol, mélangez les dés de mangue, la sauce de poisson, le jus de citron vert et les flocons de piment. Écrasez légèrement une partie de la mangue pour obtenir une consistance de sauce.

   ~10 min
7. 7

   Pour servir, placez une portion de riz collant sucré sur un plat de service garni de feuilles de bananier ou de papier sulfurisé. Garnissez généreusement de la riche crème aux œufs de cane. Servez la sauce à la mangue à part pour tremper.

   ~5 min