Riz gluant à la mangue, Bua Loy et thé thaïlandais

Instructions

1. 1

   Lavez soigneusement le riz gluant et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez bien.

2. 2

   Préparez le riz gluant : chemisez un panier vapeur avec du papier sulfurisé ou des feuilles de bananier. Étalez le riz gluant égoutté uniformément dans le panier vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit.

   ~30 min
3. 3

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce au lait de coco. Dans une casserole, mélangez 200 ml de lait de coco, 100 g de sucre et 0,25 cuillère à café de sel. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne faites pas bouillir.

   ~10 min
4. 4

   Une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol mélangeur. Versez la moitié de la sauce tiède au lait de coco sur le riz gluant chaud. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   ~15 min
5. 5

   Préparez les boules Bua Loy. Dans un bol séparé, mélangez les 200 ml restants de farine de riz gluant avec juste assez d'eau (commencez par 2 cuillères à soupe et ajoutez-en plus si nécessaire) pour obtenir une pâte douce et souple. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   ~15 min
6. 6

   Roulez de petites portions de la pâte en petites boules (environ 1 cm de diamètre). Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

   ~10 min
7. 7

   Dans une casserole moyenne, portez 500 ml d'eau à ébullition franche. Plongez délicatement les boules Bua Loy dans l'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, ce qui indique qu'elles sont cuites (environ 3-5 minutes).

   ~5 min
8. 8

   Retirez les boules Bua Loy cuites avec une écumoire et placez-les dans un bol d'eau fraîche pour éviter qu'elles ne collent. Égouttez bien avant de servir.

   ~2 min
9. 9

   Préparez la crème au thé thaïlandais. Dans une casserole, mélangez les 200 ml de lait de coco restants, 50 g de sucre, le lait concentré sucré et les feuilles de thé thaïlandais. Ajoutez la feuille de pandan si vous l'utilisez. Chauffez doucement en remuant, jusqu'à dissolution du sucre et que le mélange soit parfumé. Laissez infuser pendant 10 minutes.

   ~10 min
10. 10

    Filtrez le mélange de thé thaïlandais à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les feuilles de thé et la feuille de pandan. Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange à la préparation de thé thaïlandais.

    ~5 min
11. 11

    Faites cuire la crème à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe pour obtenir une consistance de crème. Retirez du feu.

    ~10 min
12. 12

    Pelez et tranchez les mangues mûres.

    ~5 min
13. 13

    Assemblez le plat. Versez une généreuse portion de riz gluant préparé dans chaque bol. Garnissez de mangues tranchées et d'une poignée de boules Bua Loy. Arrosez généreusement de la crème tiède au thé thaïlandais.

    ~3 min