Riz gluant au flan de jaune d'œuf salé (Khao Niao Mamuang Pla Kem)

Instructions

1. 1

   Rincer le riz gluant soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   ~240 min
2. 2

   Égoutter le riz trempé et le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Pendant que le riz cuit à la vapeur, réchauffer doucement 1 tasse de lait de coco avec 1/4 tasse de sucre et une pincée de sel dans une petite casserole à feu doux. Ne pas faire bouillir. Remuer jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Retirer du feu.

   ~30 min
3. 3

   Une fois le riz cuit à la vapeur, le transférer dans un bol. Verser le mélange tiède de lait de coco sucré sur le riz chaud et mélanger délicatement pour combiner. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide.

   ~20 min
4. 4

   Pendant que le riz repose, préparer le flan de jaunes d'œufs salés. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs de cane salés et les jaunes d'œufs ordinaires. Ajouter le lait concentré sucré et la farine tout usage. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien combiné.

   ~10 min
5. 5

   Passer le mélange de jaunes à travers une passoire fine dans un autre bol pour éliminer les grumeaux. Verser ce mélange dans un plat allant au cuiseur vapeur ou des ramequins.

   ~5 min
6. 6

   Cuire le flan à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit pris et ferme. Laisser refroidir complètement.

   ~20 min
7. 7

   Pendant ce temps, préparer la sauce à la noix de coco restante en réchauffant doucement la 0.5 tasse de lait de coco restante avec 1/4 tasse de sucre et la pincée de sel restante. Remuer jusqu'à dissolution. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
8. 8

   Peler et trancher les mangues fraîches.

   ~5 min
9. 9

   Pour servir, déposer une généreuse portion de riz gluant à la noix de coco dans des bols de service. Garnir de tranches de mangue fraîche et d'une cuillerée de flan de jaunes d'œufs salés refroidi. Arroser avec la sauce à la noix de coco restante et garnir de graines de sésame grillées.

   ~5 min