Rouleaux de printemps mangue épicée et riz gluant au caramel de coco
Une touche créative d'un dessert thaïlandais classique, ces rouleaux de printemps présentent une garniture sucrée et parfumée de mangue mûre et de riz gluant parfumé, enfermés dans une enveloppe croustillante. Arrosés d'une riche sauce caramel à la noix de coco, ils offrent un équilibre délicieux de textures et de saveurs tropicales.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez le riz avec 1,5 tasse de lait de coco, 1/4 tasse de sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes.
~30 min - 2
Pendant que le riz cuit, pelez et coupez les mangues en petits dés. Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de mangue avec le 1/4 tasse de sucre restant et le zeste de citron vert. Réservez.
~10 min - 3
Une fois le riz gluant cuit, incorporez délicatement le mélange de mangues coupées en dés et de zeste de citron vert. Veillez à ne pas écraser les mangues.
~5 min - 4
Préparez les feuilles de rouleaux de printemps selon les instructions du paquet. Posez une feuille à plat. Placez environ 2 cuillères à soupe du mélange de riz gluant à la mangue sur un bord. Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez serré le rouleau de printemps.
~20 min - 5
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire délicatement les rouleaux de printemps par lots, environ 3 à 4 à la fois, pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
~15 min - 6
Pendant que les rouleaux de printemps frient, préparez la sauce caramel à la noix de coco. Dans une petite casserole, mélangez 0,5 tasse de lait de coco, 0,25 tasse de sucre brun et la feuille de pandan (si vous en utilisez). Portez à frémissement à feu moyen en fouettant jusqu'à dissolution du sucre. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez la feuille de pandan.
~10 min - 7
Servez immédiatement les rouleaux de printemps croustillants, généreusement arrosés de la sauce caramel à la noix de coco tiède.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, utilisez des mangues très mûres, sucrées et parfumées. Évitez de trop remplir les feuilles de rouleaux de printemps pour éviter qu'elles ne se cassent pendant la friture.
- La sauce caramel à la noix de coco peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir. Conservez les rouleaux de printemps restants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour maximum, mais ils sont meilleurs dégustés frais.