Rouleaux de printemps au mangue épicé et riz gluant avec glaçage tamarin-piment

Instructions

1. 1

   Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Égouttez bien.

   ~35 min
2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, le sucre granulé et le sel. Chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre, en remuant occasionnellement. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
3. 3

   Ajoutez le riz gluant égoutté au mélange de lait de coco. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

   ~20 min
4. 4

   Laissez le riz gluant reposer, couvert, pendant 10 minutes pour continuer la cuisson à la vapeur. Égrenez avec une fourchette.

   ~10 min
5. 5

   Pelez et coupez les mangues en petits dés.

   ~5 min
6. 6

   Pour le glaçage : hachez finement le piment rouge, la citronnelle (partie blanche uniquement) et l'ail. Dans un petit bol, fouettez ensemble le piment haché, la citronnelle, l'ail, la sauce poisson, la pâte de tamarin et le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   ~5 min
7. 7

   Étalez une feuille de rouleau de printemps. Placez environ 2 cuillères à soupe de riz gluant au centre, garni de quelques dés de mangue. Pliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez fermement, comme un rouleau de printemps traditionnel.

   ~15 min
8. 8

   Répétez l'opération avec les feuilles, le riz et la mangue restants.

9. 9

   Chauffez de l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire délicatement les rouleaux de printemps pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   ~10 min
10. 10

    Retirez les rouleaux de printemps de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

    ~2 min
11. 11

    Servez les rouleaux de printemps immédiatement, arrosés du glaçage tamarin-piment.