Rouleaux impériaux croustillants à la citronnelle et aux crevettes avec sauce trempette tamarin-arachide
Ces délicats rouleaux impériaux offrent un croquant délicieux avec une garniture savoureuse et aromatique de crevettes hachées et de citronnelle parfumée. Ils sont frits jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite et servis avec une sauce trempette riche et acidulée au tamarin et aux arachides, ce qui en fait un apéritif irrésistible.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et hacher finement. Réhydrater les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, égoutter et hacher en morceaux de la taille d'une bouchée. (35 minutes)
~35 min - 2
Hacher finement les crevettes. Retirer les couches extérieures dures de la citronnelle et hacher finement les parties intérieures tendres. Hacher l'ail et les échalotes. (15 minutes)
~15 min - 3
Dans un grand bol à mélanger, combiner les crevettes hachées, la citronnelle hachée, l'ail haché, les échalotes hachées, les champignons shiitake hachés, les vermicelles hachés et les pousses de soja finement râpées. Ajouter l'œuf, la sauce poisson et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. (5 minutes)
~5 min - 4
Préparer un plat peu profond d'eau tiède pour tremper les galettes de riz. Tremper soigneusement une galette à la fois dans l'eau pendant environ 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. La déposer à plat sur une surface propre. (2 minutes)
~2 min - 5
Placer environ 2 cuillères à soupe du mélange de crevettes près du bord inférieur de la galette ramollie. Plier les côtés sur la garniture, puis rouler serré la galette pour former un rouleau impérial compact. Répéter avec les galettes et la garniture restantes. (10 minutes)
~10 min - 6
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une friteuse à 175°C. Frire soigneusement les rouleaux impériaux par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, pendant environ 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser une écumoire pour retirer et égoutter sur du papier absorbant. (10 minutes)
~10 min - 7
Pendant que les rouleaux dorent, préparez la sauce trempette. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la pâte de tamarin, le beurre d'arachide, le miel, la sauce soja, l'eau et les flocons de piment. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. (5 minutes)
~5 min - 8
Servir les rouleaux impériaux croustillants immédiatement avec la sauce trempette chaude tamarin-arachide. (0 minutes)
Conseils
- Pour manipuler plus facilement les galettes de riz, travaillez sur un torchon humide ou utilisez un rouleau à galettes de riz dédié pour éviter qu'elles ne collent.
- Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température avant d'ajouter les rouleaux pour obtenir un maximum de croustillant et éviter qu'ils n'absorbent trop d'huile.