Rouleaux de printemps au canard confit épicé au tamarin avec sauce aux herbes citronnées
Rouleaux de printemps croustillants et dorés, remplis de canard confit tendre et cuit lentement, infusé d'une pâte acidulée de tamarin et de piment. Servi avec une sauce d'accompagnement vibrante et aromatique, ces apéritifs offrent un jeu complexe de saveurs épicées, salées et aigres.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C. Assaisonner généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Placer les cuisses de canard dans une grande casserole, les couvrir complètement de graisse de canard. Ajouter les gousses d'ail, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Couvrir et confire au four préchauffé pendant 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre.
~150 min - 2
Retirer les cuisses de canard de la graisse, en réservant la graisse. Effilocher la viande de canard, en discarding les os et la peau. Dans une casserole moyenne, mélanger le canard effiloché avec la pâte de tamarin, la pâte de piment rouge, la sauce poisson et le sucre de palme. Cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le mélange soit épais et collant.
~10 min - 3
Préparer la sauce d'accompagnement : Hacher finement la partie blanche des tiges d'herbe citronnée. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'herbe citronnée hachée, le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre de palme (1 cuillère à café), la coriandre hachée, les feuilles de menthe et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
~10 min - 4
Déposer une feuille de riz. Placer environ 2 cuillères à soupe du mélange de canard près d'un bord. Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler serré à partir du bord avec la garniture. Humidifier le dernier bord avec de l'eau pour sceller. Répéter avec les feuilles de riz et la garniture restantes.
~15 min - 5
Chauffer l'huile végétale dans une friteuse profonde ou un wok à 180°C. Frire soigneusement les rouleaux de printemps par lots, pendant 3 à 5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
~10 min - 6
Servir les rouleaux de printemps croustillants immédiatement avec la sauce d'accompagnement aux herbes citronnées préparée.
Conseils
- Assurez-vous que le canard est complètement immergé dans la graisse pendant le confit pour une tendreté optimale. La graisse de canard réservée peut être filtrée et réutilisée pour d'autres plats.
- Pour de meilleurs résultats, frire les rouleaux de printemps par lots pour éviter de surcharger la poêle et pour maintenir la température de l'huile.
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