Rouleaux de saumon Dragon de feu avec glaçage au piment fumé

Instructions

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   Préparer la base de piment fumé : Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et retirer les tiges et les graines. Dans un robot culinaire, mélanger les piments ramollis, l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la badiane et le bâton de cannelle. Mixer jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Réserver.

   ~30 min
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   Préparer le saumon : Couper les filets de saumon horizontalement en fines lanières, d'environ 1/4 de pouce (environ 0,6 cm) d'épaisseur. Disposer les lanières de saumon à plat sur une surface propre. Badigeonner généreusement avec la pâte de piment préparée, en s'assurant que chaque lanière est bien enrobée.

   ~10 min
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   Rouler le saumon : Rouler soigneusement chaque lanière de saumon serrée, en commençant par une extrémité, pour former un rouleau. Placer les rouleaux de saumon côté couture vers le bas sur une assiette.

   ~5 min
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   Saisir les rouleaux de saumon : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Placer soigneusement les rouleaux de saumon dans le wok chaud, côté couture vers le bas. Saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Cuire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger.

   ~10 min
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   Préparer le glaçage : Pendant que le saumon saisit, dans une petite casserole, mélanger le mélange de pâte de piment réservé avec 100 ml d'eau. Porter à frémissement à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter la maïzena et 1 cuillère à soupe d'eau pour créer une suspension. Incorporer progressivement la suspension fouettée dans le glaçage frémissant jusqu'à ce qu'il épaississe. Cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant. Passer le glaçage au tamis fin pour enlever les solides, si désiré, pour une consistance plus lisse. Jeter les solides.

   ~15 min
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   Glacer et servir : Une fois les rouleaux de saumon saisis, les remettre dans le wok. Verser le glaçage préparé sur les rouleaux de saumon, en les retournant délicatement pour les enrober. Cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit collant et que le saumon soit réchauffé.

   ~3 min
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   Garnir et servir immédiatement : Disposer les rouleaux de saumon glacés sur un plat de service. Garnir d'oignons verts finement ciselés et de graines de sésame grillées.

   ~2 min