Côtes d'agneau au miel et au safran avec croûte de pistache et dukkah

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, faites infuser les fils de safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 10 minutes.

   ~10 min
2. 2

   Dans une grande casserole, mélangez les côtes d'agneau, l'ail haché, le jus de citron, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajoutez l'eau safranée et les 450 ml d'eau restants. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   ~120 min
3. 3

   Pendant que l'agneau mijote, préparez la croûte de dukkah. Dans une poêle sèche, faites griller les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de sésame et les graines de fenouil à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir légèrement.

   ~5 min
4. 4

   Dans un robot culinaire, mélangez les graines grillées avec les pistaches et la menthe séchée. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une mouture grossière. Réservez.

   ~2 min
5. 5

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

6. 6

   Retirez les côtes d'agneau du liquide de mijotage et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez généreusement de miel.

   ~5 min
7. 7

   Pressez fermement le mélange de dukkah aux pistaches sur les côtes d'agneau glacées au miel, en assurant une couverture uniforme.

   ~5 min
8. 8

   Faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que l'agneau soit bien chaud.

   ~20 min
9. 9

   Laissez reposer les côtes pendant 5 minutes avant de servir.

   ~5 min