Risotto au safran infusé au citron avec maquereau fumé et gremolata au citron confit

Instructions

1. 1

   Dans une casserole moyenne, réchauffez doucement le bouillon de légumes. Ajoutez les filaments de safran au bouillon chaud et laissez-les infuser pendant au moins 15 minutes pour leur couleur et leur saveur. Ce processus devrait prendre environ 20 minutes.

   ~20 min
2. 2

   Émincez finement les échalotes et hachez l'ail. Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ce processus prendra environ 6 minutes.

   ~6 min
3. 3

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains apparaissent légèrement translucides.

   ~2 min
4. 4

   Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~2 min
5. 5

   Commencez à ajouter le bouillon de légumes infusé au safran, une louche à la fois, en remuant constamment et en permettant à chaque ajout d'être absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~20 min
6. 6

   Pendant que le risotto cuit, préparez la gremolata au citron confit. Hachez finement le zeste de citron confit (en retirant la partie blanche) et le persil frais. Dans un petit bol, mélangez le citron confit haché, le persil et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire (les citrons confits sont déjà salés). Ce processus prendra environ 5 minutes.

   ~5 min
7. 7

   Une fois le risotto cuit à votre goût, incorporez les 30 g restants de beurre non salé, le jus de citron frais et le fromage Parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Le risotto doit être crémeux et coulant. Ce processus prendra environ 3 minutes.

   ~3 min
8. 8

   Émiettez délicatement les filets de maquereau fumé en morceaux de la taille d'une bouchée. Incorporez la majeure partie du maquereau émietté dans le risotto, en en réservant un peu pour la garniture. Ce processus prendra environ 2 minutes.

   ~2 min
9. 9

   Servez le risotto immédiatement dans des bols peu profonds. Garnissez chaque portion avec le maquereau émietté réservé et une généreuse cuillère de gremolata au citron confit. Ce processus prendra environ 1 minute.

   ~1 min