Risotto au safran avec orange confite et éclats de prosciutto croustillants

Instructions

1. 1

   Réchauffez doucement le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et maintenez-le frémissant. Faites tremper les fils de safran dans environ 100 ml du bouillon chaud pendant 10 minutes.

   ~10 min
2. 2

   Préchauffez le four à 175°C (350°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tranches de prosciutto à plat sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez du four, laissez refroidir, puis cassez en éclats.

   ~12 min
3. 3

   Hachez finement l'échalote et l'ail.

   ~2 min
4. 4

   Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 à 4 minutes.

   ~4 min
5. 5

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

   ~1 min
6. 6

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides.

   ~2 min
7. 7

   Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'il se soit évaporé complètement.

   ~2 min
8. 8

   Ajoutez le bouillon infusé au safran au riz. Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

   ~20 min
9. 9

   Pendant que le risotto cuit, préparez l'orange confite. Zestez l'orange puis pelez-la, en retirant toute la partie blanche. Tranchez l'orange pelée en rondelles fines. Dans une petite casserole, mélangez les tranches d'orange avec le sucre granulé et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop de sucre épaississe et enrobe les tranches d'orange, environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
10. 10

    Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu. Incorporez le reste des 20 g de beurre, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Le risotto doit être fluide et coulant.

    ~2 min
11. 11

    Servez le risotto au safran immédiatement dans des bols chauds. Garnissez chaque portion des éclats de prosciutto croustillants, des tranches d'orange confite et d'une pincée de zeste d'orange frais.

    ~1 min