Saganaki au Citron avec Crumble d'Olives Kalamata

Instructions

1. 1

   Préparer le crumble d'olives : Dans un petit bol, mélanger les olives Kalamata finement hachées, l'origan frais, les feuilles de thym frais, le sel de mer et le poivre noir. Réserver.

   ~5 min
2. 2

   Couper le fromage Kefalotyri en tranches de 1 cm d'épaisseur. Sécher très soigneusement les tranches de fromage avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une bonne saisie et empêcher le fromage de s'effriter.

   ~3 min
3. 3

   Dans une assiette creuse, mélanger la farine tout usage avec le zeste de citron frais. Enrober légèrement chaque tranche de fromage dans le mélange farine-zeste de citron, en secouant l'excédent.

   ~5 min
4. 4

   Chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Placer délicatement les tranches de fromage farinées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'une croûte se forme.

   ~10 min
5. 5

   Retirer le fromage frit de la poêle à l'aide d'une écumoire et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Garder au chaud.

   ~2 min
6. 6

   Déglacer la poêle (facultatif, pour plus de saveur) : Si désiré, essuyer rapidement la poêle et ajouter les 60 ml d'huile d'olive restants à feu moyen. Ajouter les feuilles de vigne blanchies et hachées (si utilisées) et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ensuite, ajouter délicatement le jus de citron frais dans la poêle ; cela va grésiller. Laisser réduire légèrement pendant environ 30 secondes.

   ~3 min
7. 7

   Disposer le saganaki frit sur une assiette de service. Verser la réduction de jus de citron (si préparée) sur le fromage. Saupoudrer généreusement le crumble d'olives Kalamata préparé sur le dessus.

   ~2 min
8. 8

   Servir immédiatement.