Mochis Sakura Yuzu avec Coulis de Sésame Noir

Instructions

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   Préparer le caillé de yuzu : Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le jus de yuzu, les jaunes d'œufs et 50 g de sucre granulé. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre en cubes et le sel en fouettant jusqu'à complète incorporation. Passer au tamis fin dans un bol. Couvrir de pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

   ~60 min
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   Préparer la pâte à mochi : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant et les 100 g restants de sucre granulé. Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser le mélange dans un bol allant au micro-ondes ou un plat résistant à la chaleur et compatible avec le micro-ondes. Couvrir de pellicule plastique, en laissant une petite ouverture. Chauffer au micro-ondes à haute puissance pendant 2 minutes. Remuer avec une spatule humide, puis chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes supplémentaires. Remuer à nouveau et chauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et collante. Cela prendra environ 5 à 6 minutes au total, selon votre micro-ondes.

   ~10 min
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   Infuser le sakura : Incorporer délicatement les fleurs de sakura infusées (égouttées) dans la pâte à mochi chaude. Veiller à ne pas trop travailler la pâte. L'essence devrait subtilement imprégner le mochi.

   ~2 min
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   Façonner les mochis : Saupoudrer légèrement une surface de travail propre et vos mains de fécule de maïs. Transférer la pâte à mochi chaude sur la surface. Diviser la pâte en 8 portions égales. Aplatir chaque portion en un disque. Placer une cuillère à café de caillé de yuzu refroidi au centre de chaque disque. Rassembler soigneusement les bords de la pâte à mochi pour enfermer la garniture, en pinçant pour sceller. Rouler en une boule lisse.

   ~15 min
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   Préparer le coulis de sésame noir : Dans une petite poêle antiadhésive, mélanger les graines de sésame noir grillées, l'huile de sésame et le miel. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement sirupeux (environ 2-3 minutes). Alternativement, mixer les graines de sésame noir grillées avec l'huile de sésame et le miel dans un petit robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance de coulis.

   ~5 min
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   Assembler et servir : Placer les mochis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser généreusement avec le mélange de sésame noir. Laisser prendre quelques minutes avant de servir.

   ~5 min