Salade confite de canard à la lavande et au miel épicé

Instructions

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   Rincer les cuisses de canard et les sécher soigneusement. Dans un petit bol, mélanger le sel, les grains de poivre noir concassés, les brins de thym et les feuilles de laurier. Frotter ce mélange sur toute la surface des cuisses de canard, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées. Placer les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   ~15 min
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   Préchauffer votre four à 150°C. Faire fondre doucement la graisse de canard dans une grande casserole à feu doux. Si les cuisses de canard ont rendu du liquide, l'égoutter. Submerger complètement les cuisses de canard dans la graisse de canard fondue. Ajouter plus de graisse de canard si nécessaire pour qu'elles soient entièrement couvertes. Placer la casserole dans le four préchauffé et cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.

   ~180 min
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   Une fois cuites, retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement. Réserver la graisse de canard pour d'autres usages (elle est excellente pour rôtir des pommes de terre !).

   ~5 min
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   Pendant que le canard refroidit, faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Surveillez-les attentivement car elles peuvent brûler rapidement. Retirer de la poêle et réserver.

   ~5 min
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   Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, la lavande, le vinaigre de vin rouge, le piment d'Espelette, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Incorporer l'huile d'olive en fouettant continuellement jusqu'à émulsion.

   ~5 min
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   Une fois les cuisses de canard suffisamment refroidies pour être manipulées, effilocher la viande des os à l'aide de deux fourchettes. Jeter les os et la peau (ou croustiller la peau séparément pour un en-cas si désiré).

   ~10 min
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   Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande de canard effilochée et cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard réservée dans la poêle si elle semble sèche.

   ~5 min
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   Dans un grand bol, mélanger la roquette, les figues fraîches coupées en deux et les amandes grillées. Ajouter la viande de canard effilochée et croustillante.

   ~2 min
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   Arroser la vinaigrette à la lavande et au miel sur la salade et mélanger délicatement pour combiner. Servir immédiatement.

   ~1 min