Saumon Miso Fumé au Jasmin Glacé au Yuzu

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la pâte miso blanche, le saké, le mirin, l'huile de sésame et le paprika fumé pour créer la marinade. (5 minutes)

   ~5 min
2. 2

   Placez les filets de saumon dans la marinade, en vous assurant qu'ils soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures. (30 minutes)

   ~30 min
3. 3

   Pendant que le saumon marine, préparez les asperges. Coupez les extrémités ligneuses des asperges. (2 minutes)

   ~2 min
4. 4

   Dans une petite casserole, mélangez le jus de yuzu, le miel et le gingembre râpé. Chauffez doucement à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le miel soit dissous. (5 minutes)

   ~5 min
5. 5

   Placez les asperges sur une feuille de papier sulfurisé. Arrosez avec le glaçage au yuzu et mélangez pour bien enrober. Assaisonnez de sel et de poivre. (3 minutes)

   ~3 min
6. 6

   Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez une boîte à fumoir, ajoutez des copeaux de bois selon les instructions du fabricant. (10 minutes)

   ~10 min
7. 7

   Retirez le saumon de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter. Placez le saumon directement sur la grille du grill, côté peau vers le bas si applicable. (15 minutes)

   ~15 min
8. 8

   Grillez le saumon pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets. (15 minutes)

   ~15 min
9. 9

   Pendant que le saumon grille, placez les asperges glacées sur le grill dans un panier à grillades ou directement sur les grilles. Grillez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, en les retournant occasionnellement. (7 minutes)

   ~7 min
10. 10

    Servez le saumon miso fumé immédiatement accompagné des asperges glacées au yuzu. (1 minute)

    ~1 min