Saumon Glacé au Yuzu et Miso avec Riz Interdit et Gingembre Mariné
Des filets de saumon poêlés sont enrobés d'une sauce vibrante, acidulée et sucrée à base de jus de yuzu et de pâte de miso blanc. Ce saumon riche et umami est servi sur du riz noir aux noix et garni de gingembre mariné acidulé pour un contraste rafraîchissant.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez le riz interdit à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
~2 min - 2
Dans une grande casserole, mélangez le riz interdit rincé et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée.
~35 min - 3
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce au yuzu et miso. Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le miel, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
~5 min - 4
Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
~1 min - 5
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.
~2 min - 6
Saisissez les filets de saumon, côté peau vers le bas si applicable, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez le saumon et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, selon le degré de cuisson désiré.
~7 min - 7
Réduisez le feu au minimum. Versez la sauce au yuzu et miso sur le saumon et nappez délicatement les filets. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en laissant la sauce épaissir et enrober le saumon.
~2 min - 8
Égrenez le riz interdit cuit à l'aide d'une fourchette. Répartissez le riz dans des bols de service.
~1 min - 9
Placez un filet de saumon glacé sur le riz dans chaque bol. Garnissez de gingembre mariné et de graines de sésame grillées.
~1 min
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du jus de yuzu frais. S'il n'est pas disponible, une combinaison de jus de citron et de citron vert (ratio 2:1) peut le remplacer, bien que la saveur soit différente.
- Le riz interdit restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.