Macarons au Caramel Salé et au Poivre d'Espelette

Instructions

1. 1

   Préparez les coques de macaron : Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Tamisez dans un grand bol.

   ~5 min
2. 2

   Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez progressivement le sucre granulé en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. C'est votre meringue.

   ~10 min
3. 3

   Incorporez délicatement la meringue au mélange de poudre d'amandes en trois fois jusqu'à obtenir une pâte lisse, semblable à de la lave (macaronage).

   ~10 min
4. 4

   Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pochez des cercles de 2,5 cm sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.

   ~15 min
5. 5

   Laissez les macarons pochés reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

   ~45 min
6. 6

   Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les coques aient formé des 'pieds' et soient fermes au toucher.

   ~15 min
7. 7

   Laissez les coques refroidir complètement sur les plaques de cuisson avant de les décoller.

8. 8

   Préparez la garniture au caramel : Faites fondre le sucre brun dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une couleur ambrée.

   ~7 min
9. 9

   Incorporez lentement la crème épaisse en fouettant (attention, cela va faire des bulles). Laissez cuire jusqu'à obtenir une texture lisse.

   ~3 min
10. 10

    Retirez du feu, incorporez le beurre, le sel et le poivre d'Espelette jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Laissez refroidir légèrement.

    ~2 min
11. 11

    Une fois les coques refroidies et la garniture épaissie, pochez la garniture sur le côté plat d'une coque de macaron et assemblez avec une autre.

    ~5 min
12. 12

    Laissez les macarons maturer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour un maximum de saveur et de texture.