Samgyeopsal Deopbap avec Riz Croustillant
Une version sophistiquée d'un plat coréen préféré, ce plat présente du samgyeopsal (poitrine de porc) juteux, poêlé, servi sur du riz parfumé infusé d'un bouillon de champignons riche en umami. La pièce maîtresse est une couche de riz croustillant et doré, offrant un contraste textuel délicieux avec le porc tendre et les garnitures savoureuses.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans 1 tasse d'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Réserver le liquide de trempage.
~30 min - 2
Égoutter et trancher finement les champignons shiitake réhydratés. Hacher l'ail et le gingembre.
~5 min - 3
Dans une casserole, combiner le riz jasmin et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener.
~25 min - 4
Pendant que le riz cuit, préparer le bouillon de champignons. Passer le liquide de trempage réservé des champignons à travers une passoire à mailles fines dans une casserole. Ajouter la tasse d'eau restante et porter à frémissement.
~10 min - 5
Ajouter les champignons shiitake tranchés dans le bouillon frémissant. Incorporer la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre haché. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
~10 min - 6
Trancher finement la poitrine de porc. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 7
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 5-7 minutes de chaque côté. Égoutter l'excès de gras.
~15 min - 8
Pour créer la couche de riz croustillant, retirer environ la moitié du riz jasmin cuit de la casserole. Dans la même grande poêle (avec un peu de gras de porc réservé ou une cuillère à soupe d'huile), étaler le riz finement et uniformément au fond de la poêle. Cuire à feu moyen sans remuer pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche inférieure soit dorée et croustillante.
~7 min - 9
Pendant que le riz croustille, trancher finement les oignons verts et les mélanger avec le gochugaru et le sucre dans un petit bol pour créer une garniture.
~3 min - 10
Pour assembler, glisser délicatement la couche de riz croustillant sur les assiettes de service. Garnir avec le reste du riz jasmin moelleux, suivi des tranches de poitrine de porc croustillantes. Napper le riz et le porc avec le bouillon de champignons. Garnir avec le mélange d'oignons verts et de flocons de piment.
~5 min
Conseils
- Assurez-vous que la poitrine de porc est tranchée très finement pour un croustillant optimal. L'utilisation d'un couteau bien aiguisé ou d'une poitrine de porc pré-tranchée d'un marché coréen facilitera cette étape.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la poitrine de porc ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir un bon croustillant. La couche de riz croustillant est la clé de la texture ; assurez-vous que la chaleur est constante et ne remuez pas trop.