Saumon Glacé au Yuzu et Miso avec Riz Croustillant
De tendres filets de saumon sont enrobés d'une glaze vibrante à base de jus de yuzu acidulé et de pâte de miso blanc savoureuse, puis cuits au four jusqu'à obtenir une texture floconneuse parfaite. Servi sur un lit de galettes de riz dorées et croustillantes poêlées, ce plat offre un délicieux contraste de textures et un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, acides et umami.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Dans un petit bol, mélanger au fouet la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le miel, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~3 min - 3
Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
~1 min - 4
Placer les filets de saumon sur la plaque de cuisson préparée. Napper généreusement chaque filet avec la glaze yuzu-miso.
~2 min - 5
Cuire le saumon au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et se défasse en flocons.
~15 min - 6
Pendant que le saumon cuit, préparer le riz croustillant. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le riz à sushi cuit, en l'aplatissant pour former des galettes. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
~10 min - 7
Dans un autre petit bol, mélanger la cuillère à soupe d'huile végétale restante avec les oignons nouveaux finement hachés.
~1 min - 8
Servir immédiatement le saumon glacé sur les galettes de riz croustillantes. Arroser du mélange oignons nouveaux-huile de sésame et garnir d'oignons nouveaux hachés supplémentaires.
~2 min
Conseils
- Assurez-vous que le riz soit bien refroidi avant de le presser en galettes pour des résultats plus croustillants. Le riz froid du réfrigérateur fonctionne mieux.
- La glaze yuzu-miso peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ajustez l'assaisonnement avant de glacer si nécessaire.